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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
2017年01月20日

大吟醸クラスの醸しだしがすすんでいます!
仲、留の麹となる山田錦(精米歩合30%代)、雄町(精米歩合40%代)は昨年に比べ水を吸いにくかった印象。
なんとか上手く吸水させ、善い状態で蒸し上げた蒸米はなんともいえない美しさ。
1粒1粒がしっかりと輝き、ビーズの様です。

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台に広げ粗熱をとる時握ってみるとキュッキュとした感触が伝わってきます。
温度を管理しながら丁寧に麹仕事が行われていきます。

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酒母も順調に育っています!

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本日も心を込めて丁寧に醸し出して参ります!

新酒出来上がりをどうぞお楽しみに(*^_^*)