雄町サミット 歓評会 優等賞受賞酒
　【霞城寿　大吟醸　 雄町】

オマチストがこよなく愛する酒造好適米「雄町」ってどんなお米？ 

寿虎屋酒造では、こだわりの岡山県産雄町を２０年以上使用、

醸し続けています。

《雄町米の歴史》
1859年（安政6年）に備前国上道郡高島村字雄町（現岡山市中区雄町）の農家、岸本甚造（きしもと・じんぞう）が伯耆大山という鳥取県の最高峰の山に参拝した帰り道に、珍しい2本の穂を見つけ、持ち帰って栽培したのが雄町の誕生のきっかけ。
当時は、2本の草から「二本草」と呼ばれていましたが、岡山の雄町にいい酒米があるとうわさが広がり、いつしか「雄町」と呼ばれるようになります。
（たまたま見つけた米が、酒米として最高に質がよかったという事）

雄町は純血種酒米の中で最も古い品種で、山田錦や五百万石といった、

現在使用されているほとんどの酒造好適米のルーツとされています。

《まぼろしの米》
長い間、酒米の王座を譲らなかった「雄町米」ですが、収量が少なく栽培が大変難しいというハンデがある上、戦争時中は、食用米の栽培に必要が迫られ、生産者が減りました。全国の蔵元から渇望されながら、入手困難な酒米”まぼろしの米”と呼ばれるようになったのです。
栽培の難しさと戦争の影響で、生産者は減少

岡山県では、戦前4000haあった雄町の作付けは、昭和48年には3haまで減少し絶滅の危機を迎えましたが、岡山県の酒造メーカーを中心に栽培を復活させ、現在は500haまで回復を遂げました。現在、生産量の約95％を岡山県産が占めています。

また、雄町好きのオマチストが増えたことにより、さらに増加傾向にあります。

その雄町で醸した日本酒のみが全国から集結して開催されるのが

今年で１１回目を迎えた「雄町サミット」。
７月３０日に開催された本年サミットでは１３５の酒蔵から２１５点が出品され、

うち吟醸酒は１３７点。
山形県からも１３点の出品があり、

当社を含む３点が
優等賞を受賞しました。

1.8ℓ⇒4800円 / 720㎖⇒2200円（税別）

岡山県の米農家の皆様に敬意を表し、
受賞を励みとし、益々の研鑽に努めてまいります。
誠にありがとうございました。

2019雄町サミット歓評会 優等賞受賞酒

【霞城寿 大吟醸 雄町】

使用された酒造好適米「雄町」ってどんなお米？ 

寿虎屋酒造では、こだわりの岡山県産雄町を２０年以上使用、

醸し続けています。

《雄町米の歴史》
1859年（安政6年）に備前国上道郡高島村字雄町（現岡山市中区雄町）の農家、岸本甚造（きしもと・じんぞう）が伯耆大山という鳥取県の最高峰の山に参拝した帰り道に、珍しい2本の穂を見つけ、持ち帰って栽培したのが雄町の誕生のきっかけ。
当時は、2本の草から「二本草」と呼ばれていましたが、岡山の雄町にいい酒米があるとうわさが広がり、いつしか「雄町」と呼ばれるようになります。
（たまたま見つけた米が、酒米として最高に質がよかったという事）

《人気の高まり》
品質の高い雄町は全国にひろがり、明治時代には酒米の最優良品種として全国で使用され、全国の新酒鑑評会では、雄町でないと金賞は取れないと言われていたほどでした。
また、雄町から品種改良をした酒米が多く生まれ、山田錦や五百万石などを含め現存する酒米の半分以上が、雄町をルーツとした酒米なのです。

《まぼろしの米》
長い間、酒米の王座を譲らなかった「雄町米」ですが、収量が少なく栽培が大変難しいというハンデがある上、戦争時中は、食用米の栽培に必要が迫られ、生産者が減りました。全国の蔵元から渇望されながら、入手困難な酒米”まぼろしの米”と呼ばれるようになったのです。
栽培の難しさと戦争の影響で、生産者は減少

岡山県では、戦前4000haあった雄町の作付けは、昭和48年には3haまで減少し絶滅の危機を迎えましたが、岡山県の酒造メーカーを中心に栽培を復活させ、現在は500haまで回復を遂げました。現在、生産量の約95％を岡山県産が占めています。

また、雄町好きのオマチストが増えたことにより、さらに増加傾向にあります。

《雄町の血を受け継ぐ有名な酒米》
雄町は現存する酒米の半分以上が雄町の血を受け継いでいます。
150年以上もほぼ途絶えることなく栽培され、交配されずに純血を保っている酒米は「雄町」のみであり、現在広く普及している酒米の「山田錦」や「五百万石」

そして山形の酒米「雪女神」「出羽の里」「出羽燦々」は「雄町」の血統を引き継いだ品種です。
最近では、雄町の酒を愛する“オマチスト”と自称するファン層があらわれるほどの人気ぶりをみせています。

速報！【第11回雄町サミット 歓評会 優等賞受賞酒】

2019年7月30日（火）、ホテルグランドパレス（東京都千代田区飯田橋）にて「第11回雄町サミット」が開催されました。岡山県が発祥の幻の酒造好適米「雄町」のみを使用した日本酒が日本全国から集結する「雄町サミット」は、今年で11回目の開催になり、歓評会へは全国より215点が出品されました。専門家の審査により、吟醸酒の部（純米吟醸含む）137点から31点、純米酒の部（精米歩合60％以下）48点から優等賞8点、純米酒の部（精米歩合60％超）30点から優等賞6点が優等賞を受賞しました。

《優等賞受賞酒》

山形 　寿虎屋酒造㈱ 　

『霞城寿 大吟醸 雄町』

1.8ℓ⇒5184円 / 720㎖⇒2376円

大変光栄に存じます。
岡山県の米農家の皆様に敬意を表し、
受賞を励みとし、益々の研鑽に努めてまいります。
誠にありがとうございました。

【速報】「2019年度 全米日本酒歓評会」結果

国外で開催される日本酒歓評会では、最大規模を誇る「全米日本酒歓評会（ジョイ・オブ・サケ）」の審査結果が公表されました.

祝！金賞受賞　【純米大吟醸　霞城寿　雪女神】
大吟醸酒部門A：精米歩合40%以下 (出品数：162点／金賞：45点／銀賞：38点)

大変光栄に存じます。どうもありがとうございました。

《第107回全国新酒鑑評会》

独立行政法人　酒類総合研究所

この度、平成30酒造年度　全国新酒鑑評会において入賞致しました。

大変光栄に存じます。

これを機に、益々の研鑽に努める所存です。

皆様、引き続きのご愛顧をどうぞよろしくお願い致します。

<「大吟醸　寿久蔵」  DAIGINJYOー   JUKYUGURA >

この度、純米酒大賞2018純米大吟醸酒 部門において、

「純米大吟醸　霞城寿　雪女神」が金賞を頂戴いたしました。

平成30年東北清酒鑑評会　吟醸酒の部　優等賞受賞！

「大吟醸　寿久蔵」

本日、謹んで受賞させていただきました。

平成30年全国新酒鑑評会　吟醸酒の部　金賞受賞

に引き続きの受賞になりました。

これを励みに今季３０BYも頑張ります！

三百年の技術研鑽に加え更なる酒質向上に探求心をもって邁進。

毎年、酒米の出来は違うため、年度ごと、米の特徴を上手くとらえ、

造りに繋げています。

又、社内に研究室をもち、

酵母の研究、培養、検査など化学的側面からも数字としてデーター化することで、

杜氏、蔵人の経験から得られた勘や感性をより強固なものとし、

安定した酒質向上に繋げています。

情緒あふれる山寺・山形紅花文化を象徴とする日本遺産のテロワールを大切に、

幸せを感じられる安心・安全な食文化に貢献した酒造りを心がけています。

ものづくり日本の伝統技術で、確かな酒質で美味しい日本酒を造り続ければ、

世界に販路を広げ、世界の食文化へも貢献できるのではないかと考えております。

紅花の里山形路から美味しい日本酒を皆様にお届けいたします。

 

 

dav

「GI山形」

山形県の日本酒を世界レベルまでに引き上げた
研究・技術者集団

「山形県研醸会」

山形県研醸会は、

山形県内技術者の技術研鑚と情報交換、仲間作りを行なうため、

結束力と情報交換力に優れていた既存の杜氏組合を超えるような

技術的な中身の濃い集団を作ろうという思いから設立されました。

今年で３２周年を迎えます。

会としては、全国鑑評会出品酒検討会、

研究班（酵母班、酒米班、市販酒班）による活動、

新酵母の開発、他県に類を見ない会員相互のオープンな技術交流等様々な活動により、

それぞれの蔵の独自性を創り上げ、

山形酒全体の酒質向上、底上げに大きく貢献。

全国鑑評会や市販酒コンテスト等では常に上位を占め、

産地イメージでも永年他県を圧倒し、今日の吟醸王国山形の礎を築き上げが認められ

総じて柔らかく、きれいな酒の山形酒は地理的表示GI「山形」取得に至っております。

この度、その研究者、杜氏、蔵人達で行う研醸会きき酒コンテスト（各蔵市販純米酒）にて第１位を頂戴致しました。恐縮です。
（勿論、目隠しで公式に習ってのきき酒方法です。）
その酒は、　「純米吟醸　霞城寿　出羽燦々」
ご存知の方も多い純米酒大賞2017純米吟醸酒の部最高金賞受賞酒
となった日本酒です。
損得勘定一切無し。
切磋琢磨の仲間達からの評価は素直に嬉しい。
そして何より、ここでの評価は身の引き締まる思いでもあります。

これを励みに、技術研鑽に熱く取り組んでいく覚悟を新たにしているところです。

＜結果＞

１位・・・寿虎屋酒造株式会社　「純米吟醸　霞城寿　出羽燦々」　出羽燦々５０％

２位・・・栄光富士　　　出羽の里６０％

３位・・・小屋酒造　　　コシヒカリ５５％

４位・・・大山　　　　　　十水６０％

５位・・・高木酒造　　　酒未来50％

６位・・・亀の井酒造　　山田４０％

平成最後の年に「市販純米酒系では１番美味しい！」と

GI山形が認めた日本酒を皆様のお手元にいかがでしょうか？

お求めやすい価格となっています。

今季も心込めて美味しい日本酒を醸し出して参りますので

皆様、どうぞご贔屓くださいます様お願い申し上げます。

山形県産酒造好適米「出羽燦々」で醸し出した

ひやおろし　 「純米吟醸　霞城寿　出羽燦々」

夏場を越して香味が円熟し旨味がのった（熟成した、酒質が向上した）

日本酒を出荷致しました！

寿虎屋の「ひやおろし」は一味違う！

情緒あふれる日本遺産の中で造られています。

唯一無二の山形紅花文化を象徴するテロワールで出来上がった日本酒は

純米酒大賞　純米吟醸酒の部　最高金賞受賞！

GI山形の醍醐味をどうぞ！

～秋がすぎる前にぜひ季節限定の味わいをお楽しみください～

弊社「ひやおろし」をはじめ、各蔵元の「ひやおろし」をお楽しみ頂く良い機会です！

皆様のお越しをお待ちしております。

山形秋の風物詩、「日本一の芋煮会」。

第１回目から寿虎屋酒造では、味付けのベースとなる日本酒（金扇）を

寄贈いたしております。