日本酒醸造技術巡回指導のため、
山形県工業技術センターの石垣先生から来社いただきました。
丁寧なご指導ありがとうございました！
蔵一同にて石垣先生からのアドバイスを漏らさず今期の造りに反映させ、
三百年続く唯一無二の更なる進化をはかって参ります。
皆様、新酒の出来上がりをどうぞお楽しみに！
山形県工業技術センター http://www.yrit.pref.yamagata.jp/
大吟醸クラスの醸しだしがすすんでいます！
仲、留の麹となる山田錦（精米歩合３０％代）、雄町（精米歩合４０％代）は昨年に比べ水を吸いにくかった印象。
なんとか上手く吸水させ、善い状態で蒸し上げた蒸米はなんともいえない美しさ。
１粒１粒がしっかりと輝き、ビーズの様です。
台に広げ粗熱をとる時握ってみるとキュッキュとした感触が伝わってきます。
温度を管理しながら丁寧に麹仕事が行われていきます。
酒母も順調に育っています！
本日も心を込めて丁寧に醸し出して参ります！
新酒出来上がりをどうぞお楽しみに(*^_^*)
～山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社～
ジブリ映画「おもひでぽろぽろ」の舞台となった高瀬地区。
高瀬農産物直売所の人気者たまちゃんの今。
お客様のお・も・て・な・し～もなかなかです。
小トトロと間違える時もしばしば。
カワユ～イ ♡(=^・^=)♡
たまちゃんに励まされ、本日も醸し出しして参ります！
～こうも雪が多いと・・・山形とハワイに想うこと～
山形県大蔵村肘折では３Ｍ弱の雪が積もり全国２位の積雪量を記録しています。
弊社のある山形市内もかなりの積雪となりました。
雪に包まれながら
本日も心を込めて丁寧な仕事で製品を仕上げています！
コンテナも１枚１枚きれいに拭き掃除をしてから製品を乗せフォークリフトで運びます。
余談ですが、
ハワイの言葉でALOHA（アローハ）の意味をご存じですか？
A=AKAHAI（思いやり）
L=LOKAHI（調和）
O=’OLU’OLU（喜び）
H=HA’AHA’A（謙虚）
A=AHONUI（忍耐）
他にも様々な意味があり一言では言い表せないハワイの人々の思いを表しているそうです。
大雪という自然の恩恵を受け仕事をする中、気づいたことは
南国ハワイと 雪国山形とは共通する思いがあるということ。(*^_^*)
共通の想いのこもった日本酒の味だからこそ言葉の壁を越えハワイの皆様からも広く受け入れられたようです。
感謝、感謝です！
今季も皆様に喜ばれる日本酒造り、頑張って参ります。
~山田錦で醸しだす本日の酛~
昔から酒造りは、一麹、二酛、三醪といわれ、酒母（酛）は清酒醸造における重要な工程です。
日本酒の特徴であるエチルアルコールは、酒母という微生物の働きによってできますが、その酒母を純粋に大量培養したものが酒母です。
今年の山田錦は吸水に時間がかかりましたがいい感じに仕上がり、順調に発酵がすすんでいます！
エステル系カプロン酸エチル(果実様）の華やかな香りがもうすでに蔵の中に放たれています。
酛のアップ！
エレガントな香りに包まれての醸し出し、
この満ち足りた華やかな時間を皆様にお届けしてまいります。
出来上がりまで少々お待ち下さい。
随時各種新酒出来上がってきております。
虎屋の日本酒をどうぞおためしくださいませ。
～山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社～ 雪☃
本日は美味しい日本酒を醸し出すのに最高の雪景色！
沢山の雪が降り積もっています。
雪かきに、造りにと大忙しの虎屋です。
山形県産酒造好適米「出羽の里」の蒸米も良い出来栄え。
虎屋では、KOS製麹機で大量に仕込みを行なう場合でも、機械の特徴を上手くとらえ
独自の方法で操作するため、麹の出来上がりも繊細で上等な麹を造り出すことが出来ています。
まさに小仕込み時に行なう手仕事同様のものを造りだしているのです。
大型機械も櫂を使うが如く道具として使いこなす蔵人達です。
今日も心を込めて醸しだして参ります！（＾－＾）
～山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社～
本日は出来あがった新酒を１升瓶詰めしています。
まずは瓶を１本１本ひびなど入っていないか確認。
清酒を６５℃に加熱し殺菌、品質劣化を防ぐため酵素の作用を止めます。
６５℃で火入れボトリングされたものがラインで流れます。
観覧車様にぐるり１周して王冠内の殺菌、異物混入がないか確認。
シャワー冷却は手前から奥にいくにしたがって水温が低くなる工夫。
丁寧な工程で製品は仕上がっていきます。
担当者は集中し神経を使っての仕事となります。
確かな品質で皆様のお手元にお届けいたします。
「GI山形」日本酒をどうぞおためしくださいませ。(*^_^*)
～山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社～
新年を迎え、酒蔵内はトライアスロンに出場しているかのごとく進められています。
そしていよいよ大吟醸の仕込みにきました。 繊細に注意をはらった甲斐あって麹、酛共に順調です。(*^_^*)
山田錦の醸し出しは蔵の中が又格別高尚な香りに包まれます。
手ごたえは大変良いので最後まで集中して丁寧に仕上げ、皆様のもとにお届けしたいと思っています。
出来上がりまで少々お待ちくださいませ。
山田錦麹 最高の出来でした！
これを使って
酛仕込み！
酛のアップ
出荷作業も丁寧にすすめられています。
～山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社～
新年あけましておめでとうございます。
寿虎屋酒造は清酒「山形」の地で江戸享保年間より三百有余年、
「共生（ともいき）」の精神を根幹に日本酒を醸し続けて参りました。
本年が皆様にとって素晴らしい年でありますように
心を込めて上質の日本酒を醸して参りたいと思っております。
本年もどうぞ宜しくお願い致します。
～山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社～
寿虎屋酒造は清酒「山形」の地で江戸享保年間より三百有余年、
「共生（ともいき）」の精神を根幹に日本酒を醸し続けて参りました。
総本山 http://www.chion-in.or.jp/06_goeko/kek.html?PHPSESSID=341864030c0ac8fda00877eb220bd768
豊かな自然に育まれ、三百有余年の歴史で受け継いできた日本酒造りの技術と共に生き、未来へと受け継いでいく中、虎屋とご縁のあった人々の過去から未来へつながっている「いのち」との「共生」を大切に今に至っております。
日本酒を取り巻く人間のみならず、酒米、酵母、麹菌も単体では生きていくことはできません。
いつも謙虚に人々の意見やその年に出来上がった酒米、微生物の出す結果を受けとめ、尊重し日本酒造りに繋げるようにこころがけております。
そうしたところおかげさまで２０１６年は全米日本酒鑑評会金賞受賞をはじめ多くの賞を受賞させていただくことが出来ました。
来る２０１７年もこれを励みに益々研鑚を積み、皆様から愛される日本酒を醸して参りたいと思っているところです。
今年一年のご愛顧を寿虎屋酒造一同深く感謝申し上げます。
皆様どうぞ良いお年をお迎えください。
～「万年青」おもと 一種生け（池坊）～
過去（古葉）、現在（新葉）、未来（赤い実）のつながりを大切に思いお正月を祝う「いけばな」です。
お正月、虎屋に飾りますのでどうぞ見に来てください。