『純米吟醸 霞城寿 出羽燦々 冷やおろし』
発売開始致しました。
夏を越して旨味とまろやかさが一層増した
弊社のこの酒、実は・・・恐縮にも
kotobukitoraya.co.jp/2018/09/ という
県研醸会山形蔵元皆様から選出頂いたプレミアム酒となってございます。
この秋、是非お試しください。
＜成分＞
アルコール度数16度
日本酒度 ＋1
酸度 1.5
アミノ酸度 1.1
お刺身、お寿司、懐石料理～肉じゃが、
いも煮会などの家庭料理にまでよくあいます。
「ひやおろし」とは？
搾りたての新酒を一度火入れしてから貯蔵し、
貯蔵庫で夏の期間、熟成させ、
秋口になって「冷や」のまま「出荷する」（卸す）ことを
「冷（ひや）卸し（おろし）」と言います。
冬に絞ったまま出荷した（卸した）「生酒」がフレッシュな味わいであるのに比べ、「ひやおろし」は
一度火入れを加えた後に、貯蔵庫で夏の期間寝かせてあるため、
程よく熟成がすすみます。
そのため絞りたての際の粗さが取れ、味わいにまろやかな丸みと、
味わい深さを楽しめるのが特徴です。
「秋上がり」とは？
「ひやおろし」が夏場を越して良質に熟成した日本酒を出荷することを
意味するのに対し、
「秋上がり」とは、夏を越えて秋になって香味が円熟し旨味がのった
（熟成した、酒質が向上した）ことを指します。
逆に、うまく熟成しなかった（酒質が向上しなかった）場合は
「秋落ち」と言います。
＜まとめ＞
「ひやおろし」と「秋上がり」の両者は
秋の季節限定酒を表すという点では同じですが、
夏を越して秋口に良質に熟成した状態のことを
「秋上がり」と呼び、
「秋上がり」した日本酒を製品として出荷することを
「ひやおろし」と表現しています。
どちらも夏を越して、まろやかな深みのある味わいが特徴で、期間限定の日本酒となります。
秋がすぎてしまう前に是非季節限定の味わいをお楽しみ下さい！
2019雄町サミット歓評会 優等賞受賞酒
【霞城寿 大吟醸 雄町】
使用された酒造好適米「雄町」ってどんなお米？
寿虎屋酒造では、こだわりの岡山県産雄町を２０年以上使用、
醸し続けています。
《雄町米の歴史》
1859年（安政6年）に備前国上道郡高島村字雄町（現岡山市中区雄町）の農家、岸本甚造（きしもと・じんぞう）が伯耆大山という鳥取県の最高峰の山に参拝した帰り道に、珍しい2本の穂を見つけ、持ち帰って栽培したのが雄町の誕生のきっかけ。
当時は、2本の草から「二本草」と呼ばれていましたが、岡山の雄町にいい酒米があるとうわさが広がり、いつしか「雄町」と呼ばれるようになります。
（たまたま見つけた米が、酒米として最高に質がよかったという事）
《人気の高まり》
品質の高い雄町は全国にひろがり、明治時代には酒米の最優良品種として全国で使用され、全国の新酒鑑評会では、雄町でないと金賞は取れないと言われていたほどでした。
また、雄町から品種改良をした酒米が多く生まれ、山田錦や五百万石などを含め現存する酒米の半分以上が、雄町をルーツとした酒米なのです。
《まぼろしの米》
長い間、酒米の王座を譲らなかった「雄町米」ですが、収量が少なく栽培が大変難しいというハンデがある上、戦争時中は、食用米の栽培に必要が迫られ、生産者が減りました。全国の蔵元から渇望されながら、入手困難な酒米”まぼろしの米”と呼ばれるようになったのです。
栽培の難しさと戦争の影響で、生産者は減少
岡山県では、戦前4000haあった雄町の作付けは、昭和48年には3haまで減少し絶滅の危機を迎えましたが、岡山県の酒造メーカーを中心に栽培を復活させ、現在は500haまで回復を遂げました。現在、生産量の約95％を岡山県産が占めています。
また、雄町好きのオマチストが増えたことにより、さらに増加傾向にあります。
《雄町の血を受け継ぐ有名な酒米》
雄町は現存する酒米の半分以上が雄町の血を受け継いでいます。
150年以上もほぼ途絶えることなく栽培され、交配されずに純血を保っている酒米は「雄町」のみであり、現在広く普及している酒米の「山田錦」や「五百万石」
そして山形の酒米「雪女神」「出羽の里」「出羽燦々」は「雄町」の血統を引き継いだ品種です。
最近では、雄町の酒を愛する“オマチスト”と自称するファン層があらわれるほどの人気ぶりをみせています。
2019年7月30日（火）、ホテルグランドパレス（東京都千代田区飯田橋）にて「第11回雄町サミット」が開催されました。岡山県が発祥の幻の酒造好適米「雄町」のみを使用した日本酒が日本全国から集結する「雄町サミット」は、今年で11回目の開催になり、歓評会へは全国より215点が出品されました。専門家の審査により、吟醸酒の部（純米吟醸含む）137点から31点、純米酒の部（精米歩合60％以下）48点から優等賞8点、純米酒の部（精米歩合60％超）30点から優等賞6点が優等賞を受賞しました。
《優等賞受賞酒》
山形 寿虎屋酒造㈱
『霞城寿 大吟醸 雄町』
1.8ℓ⇒5184円 / 720㎖⇒2376円
大変光栄に存じます。
岡山県の米農家の皆様に敬意を表し、
受賞を励みとし、益々の研鑽に努めてまいります。
誠にありがとうございました。
夏向けの日本酒順次出荷開始致しました。
キンキンに冷えた日本酒で喉を潤し下さい！
暑さに負けないメンタル造りを応援します！
小売店にて順次陳列、お買い求めいただけます。
お見かけしました際にはご愛顧下さいます様どうぞよろしくお願い致します。
《第107回全国新酒鑑評会》
独立行政法人 酒類総合研究所
この度、平成30酒造年度 全国新酒鑑評会において入賞致しました。
大変光栄に存じます。
これを機に、益々の研鑽に努める所存です。
皆様、引き続きのご愛顧をどうぞよろしくお願い致します。
<「大吟醸 寿久蔵」 DAIGINJYOー JUKYUGURA >
お陰様で１０周年
【純米 霞城寿 セレクション】
感謝と共に好評発売中！
地理的表示GI山形・ヤマガタセレクション認定のプレミアム純米酒は
全米日本酒鑑評会金賞受賞はじめ、各種コンクール金賞受賞。
原料は、山形県開発酒造好適米「出羽の里」
(精米歩合55%。これは純米吟醸に等しい精米歩合)に山形酵母使用。
香り・味ともに バランスよく、コクのある純米酒です。
蔵王連峰の樹氷（Snow Monster）をはじめとする雪解け水が
長い歳月をかけて花崗岩地層に浸透、約400年の時を経て地下にしみ込み、
出来上がった地下水脈から汲み上げた「蔵王の雪どけ水」軟水です。
寿虎屋酒造株式会社の日本酒は全量
偉大なる自然の力みなぎる天然水で醸し出されております。
新発売！
【純米吟醸 霞城寿 出羽燦々】
1.8ℓ入り 3478円（税込み）
＜GI山形研醸会きき酒会第１位酒＞
＜純米酒大賞2017最高金賞受賞酒＞
大変お待たせいたしましたが、発売開始です！
フレッシュな香りとまろやかな味わいが深く口中に広がります。
これからの季節、お花見やご贈答品として最適です。
720㎖と合わせてご愛顧くださいませ。
に、弊社日本酒各種ご掲載頂きました。
誠にありがとうございました。
日本貿易振興機構（JETORO)仙台貿易センター主催の
「酒類輸出商談会in東北2019」にて
（GI登録・虎屋蔵元自家製山形セルリーの大吟醸粕漬け）
（虎屋酒造の日本酒と相性の良いチーズ各種とフルーツ各種）
（会場内）
『あやぶた食堂～簡単すぎる「うんめぇモノ」83レシピ』等多数の作品で有名な
山形県出身の人気漫画家「杏耶（あや）」先生。
なんと、1月号（12/27発売）月刊山形ZERO☆23の
先生の手掛ける＜やまがた日本酒・女へべれけ紀行＞に
弊社「純米吟醸 霞城寿 つや姫」が登場致しました！
皆様、どうぞご覧になってください。
心温まるストーリー展開、そして美しい画像にうっとり。
年末年始、杏耶先生の提案するレシピでほっこりするひと時をお過ごしください。
杏耶先生Twitterはこちら
「つや姫」同様、女性名称の酒造好適米米「雪女神」。
純米酒大賞2018純米大吟醸の部金賞の表彰状も届きました。
年末年始の縁起酒として最適です。
どうぞお試しください。
日頃からのご愛顧に深く感謝申し上げます。
皆様が良い年末年始過ごされます事、心よりお祈り申し上げます。
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