大吟醸クラスの醸しだしがすすんでいます!
仲、留の麹となる山田錦(精米歩合30%代)、雄町(精米歩合40%代)は昨年に比べ水を吸いにくかった印象。
なんとか上手く吸水させ、善い状態で蒸し上げた蒸米はなんともいえない美しさ。
1粒1粒がしっかりと輝き、ビーズの様です。
~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
ジブリ映画「おもひでぽろぽろ」の舞台となった高瀬地区。
たまちゃんに励まされ、本日も醸し出しして参ります!
~こうも雪が多いと・・・山形とハワイに想うこと~
山形県大蔵村肘折では3M弱の雪が積もり全国2位の積雪量を記録しています。
弊社のある山形市内もかなりの積雪となりました。
~山田錦で醸しだす本日の酛~
昔から酒造りは、一麹、二酛、三醪といわれ、酒母(酛)は清酒醸造における重要な工程です。
日本酒の特徴であるエチルアルコールは、酒母という微生物の働きによってできますが、その酒母を純粋に大量培養したものが酒母です。
今年の山田錦は吸水に時間がかかりましたがいい感じに仕上がり、順調に発酵がすすんでいます!
エステル系カプロン酸エチル(果実様)の華やかな香りがもうすでに蔵の中に放たれています。
酛のアップ!
~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~ 雪☃
本日は美味しい日本酒を醸し出すのに最高の雪景色!
沢山の雪が降り積もっています。
雪かきに、造りにと大忙しの虎屋です。
~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
本日は出来あがった新酒を1升瓶詰めしています。
まずは瓶を1本1本ひびなど入っていないか確認。
「GI山形」日本酒をどうぞおためしくださいませ。(*^_^*)
~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
新年を迎え、酒蔵内はトライアスロンに出場しているかのごとく進められています。
そしていよいよ大吟醸の仕込みにきました。 繊細に注意をはらった甲斐あって麹、酛共に順調です。(*^_^*)
山田錦の醸し出しは蔵の中が又格別高尚な香りに包まれます。
手ごたえは大変良いので最後まで集中して丁寧に仕上げ、皆様のもとにお届けしたいと思っています。
出来上がりまで少々お待ちくださいませ。
~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
新年あけましておめでとうございます。
寿虎屋酒造は清酒「山形」の地で江戸享保年間より三百有余年、
「共生(ともいき)」の精神を根幹に日本酒を醸し続けて参りました。
本年が皆様にとって素晴らしい年でありますように
心を込めて上質の日本酒を醸して参りたいと思っております。
本年もどうぞ宜しくお願い致します。
~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
寿虎屋酒造は清酒「山形」の地で江戸享保年間より三百有余年、
「共生(ともいき)」の精神を根幹に日本酒を醸し続けて参りました。
総本山 http://www.chion-in.or.jp/06_goeko/kek.html?PHPSESSID=341864030c0ac8fda00877eb220bd768
豊かな自然に育まれ、三百有余年の歴史で受け継いできた日本酒造りの技術と共に生き、未来へと受け継いでいく中、虎屋とご縁のあった人々の過去から未来へつながっている「いのち」との「共生」を大切に今に至っております。
日本酒を取り巻く人間のみならず、酒米、酵母、麹菌も単体では生きていくことはできません。
いつも謙虚に人々の意見やその年に出来上がった酒米、微生物の出す結果を受けとめ、尊重し日本酒造りに繋げるようにこころがけております。
そうしたところおかげさまで2016年は全米日本酒鑑評会金賞受賞をはじめ多くの賞を受賞させていただくことが出来ました。
来る2017年もこれを励みに益々研鑚を積み、皆様から愛される日本酒を醸して参りたいと思っているところです。
今年一年のご愛顧を寿虎屋酒造一同深く感謝申し上げます。
皆様どうぞ良いお年をお迎えください。
~「万年青」おもと 一種生け(池坊)~
過去(古葉)、現在(新葉)、未来(赤い実)のつながりを大切に思いお正月を祝う「いけばな」です。
お正月、虎屋に飾りますのでどうぞ見に来てください。