醪をろ紙でこして日々の日本酒の出来上がりを毎日分析しています。そのろ紙を折るのもなかなかコツがいるのです。コツコツと毎日毎日上槽の日まで続く地味ながらも大切な仕事！いつもありがとうございます！

今朝は冷え込んだせいか、酒蔵から立ち上る蒸米の蒸気は白く鮮明でとても美しい光景となりました。蔵内では洗米作業が引き続き行われております。自社の豊富な地下水でしっかりと時間を計り丹念に研ぎあげていきますが、今年の新米の出来を肌で確かめ、吸水試験をし洗う時間を決めていきます。蔵人一丸となり取り組む現場は圧巻ですよ！

challenge! チャレンジする心、温故知新の心を両建てとし、今季の造りに入っている弊社に素敵なお客様が遊びに来てくださいました。
京都大学農学部農芸化学科卒 黄桜酒造研究所に勤務されていた白石氏です。 黄桜酒造研究員時代は生酛山廃の微生物研究に携わっておられました。今ある黄桜酒造生酛山廃を生み出した要の人☆彡です。 京都大学はiＰＳ細胞や日本最多のノーベル賞受賞者数でも知られている研究大学ですが、なるほど、白石氏のお話しやアドバイスは大変刺激的で勉強になりました。 白石氏からいただいた「スパイス」をたっぷり効かせ今季の酒造りに励んで参りたいと思います。 皆様、新酒の出来上がりを楽しみにしていてくださいね！ 白石先生、また遊びに来てくださいね♡  

秋晴れの良き日、寿久蔵内は総動員で朝からフル稼働です。 日本酒は生き物。 少しずつ紅葉が始まった美しい山並みを愛でつつ、山形が誇る 水、米、酵母との対話を楽しんでいます 山形が生み出す芳醇で清らかな日本酒を心待ちにしてくださっているファンの皆様へご期待にそえるものを提供できるよう本日も一同工夫を凝らし、もの造りに励んでいます。