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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
2017年01月20日

大吟醸クラスの醸しだしがすすんでいます!
仲、留の麹となる山田錦(精米歩合30%代)、雄町(精米歩合40%代)は昨年に比べ水を吸いにくかった印象。
なんとか上手く吸水させ、善い状態で蒸し上げた蒸米はなんともいえない美しさ。
1粒1粒がしっかりと輝き、ビーズの様です。

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台に広げ粗熱をとる時握ってみるとキュッキュとした感触が伝わってきます。
温度を管理しながら丁寧に麹仕事が行われていきます。

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酒母も順調に育っています!

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本日も心を込めて丁寧に醸し出して参ります!

新酒出来上がりをどうぞお楽しみに(*^_^*)

~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~ 雪☃
2017年01月12日

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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~ 雪☃

本日は美味しい日本酒を醸し出すのに最高の雪景色!
沢山の雪が降り積もっています。
雪かきに、造りにと大忙しの虎屋です。

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山形県産酒造好適米「出羽の里」の蒸米も良い出来栄え。

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虎屋では、KOS製麹機で大量に仕込みを行なう場合でも、機械の特徴を上手くとらえ
独自の方法で操作するため、麹の出来上がりも繊細で上等な麹を造り出すことが出来ています。
まさに小仕込み時に行なう手仕事同様のものを造りだしているのです。
大型機械も櫂を使うが如く道具として使いこなす蔵人達です。

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今日も心を込めて醸しだして参ります!(^-^)

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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~
2016年12月05日

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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~

良い麹を造るには米の種類によって手の掛け方が違ってきます。吸水率、温度管理に加え最も大切なのは蔵人の手の感覚で仕上げる技。長年の勘と技術の融合が虎屋の良い麹をつくりあげます。

新酒出荷にむけて本日もおおわらわ。一人一人が丁寧に心を込めて仕上げて参ります。

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