春を迎えました。

春酒が店先に並んで、

何を味わおうか楽しみな季節でもあります。

昨年の秋から造りが始まり、

醪はすべて完成ですが、

搾り終えるまではまだ時間がかかります。

すべて搾り終えることを皆造と言い、

弊社でも間もなく迎えられるはこびとなりました。

この時期、蔵人が心待ちにしている楽しみがあります。

冬の忙しさから開放された蔵人にとって、

何が一番の楽しみかといえば・・・それは納豆！

山形の郷土料理に、納豆汁、納豆餅、等

美味しいものが沢山有りますが、

造り期間中は全てNG!

納豆の枯草菌(いわゆる納豆菌)は、

バシラス(バチルス)属に属し、

芽胞(がほう)という石鹸や熱湯での殺菌が効かない殻を作ります。

きちんと手を洗ったはずなのに、

石鹸水の中で枯草菌の芽胞が繁殖し、

実験室でコンタミネーション(目的外の菌が培地などに混ざること)が発生し、

大惨事という事例も聞きます。

麹室などで納豆菌が繁殖してしまうと

なかなか殺菌ができず

酒質を大きく下げてしまうため、

造り期間中は納豆を食べないように気を付ける必要がある訳です。

造りが終わって片付けも目処がついてしまえば

納豆はOK！

白米のお供としてや、納豆餅、

イカ納豆、キムチ納豆

などは最高のご馳走です。

次の造りまでの間に、

様々な納豆料理を思いっきり楽しみたいと思います！

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輪島市の酒屋さんオススメ日本酒17選【酒ブティックおくだ】

において石川県の美味しい地酒と共に

前編・『無濾過槽前原酒　三百年の掟やぶり　本醸造』

後編・『無濾過槽前原酒　三百年の掟やぶり　純米』も

ご紹介頂きました。

暖かいお人柄から紡がれる解説は、

初心者から上級者までの

日本酒の知りたいポイントが凝縮！

旨い魚を知り尽くした能登地元漁師皆様方から 人気と伺い、嬉しい限りです。

（前編）

（後編）

数量限定日本酒

無濾過槽前原酒 【三百年の掟やぶり　純米吟醸】

新酒出来上がりました。

どうぞ、存分にお楽しみくださいませ。