春を迎えました。

春酒が店先に並んで、

何を味わおうか楽しみな季節でもあります。

昨年の秋から造りが始まり、

醪はすべて完成ですが、

搾り終えるまではまだ時間がかかります。

すべて搾り終えることを皆造と言い、

弊社でも間もなく迎えられるはこびとなりました。

この時期、蔵人が心待ちにしている楽しみがあります。

冬の忙しさから開放された蔵人にとって、

何が一番の楽しみかといえば・・・それは納豆！

山形の郷土料理に、納豆汁、納豆餅、等

美味しいものが沢山有りますが、

造り期間中は全てNG!

納豆の枯草菌(いわゆる納豆菌)は、

バシラス(バチルス)属に属し、

芽胞(がほう)という石鹸や熱湯での殺菌が効かない殻を作ります。

きちんと手を洗ったはずなのに、

石鹸水の中で枯草菌の芽胞が繁殖し、

実験室でコンタミネーション(目的外の菌が培地などに混ざること)が発生し、

大惨事という事例も聞きます。

麹室などで納豆菌が繁殖してしまうと

なかなか殺菌ができず

酒質を大きく下げてしまうため、

造り期間中は納豆を食べないように気を付ける必要がある訳です。

造りが終わって片付けも目処がついてしまえば

納豆はOK！

白米のお供としてや、納豆餅、

イカ納豆、キムチ納豆

などは最高のご馳走です。

次の造りまでの間に、

様々な納豆料理を思いっきり楽しみたいと思います！