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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~ MOTO
2016年12月06日

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~山形の日本酒・寿虎屋酒造株式会社~ moto

虎屋産出目金麹を使い酛を造っています。水麹からの櫂入れは神経を使い力をかけていきます。蔵人のあ、うんの呼吸があっていないとできない仕事。丁寧に何度も状態をみながらちょうどいいところでストップをかけます。