平成元年山形市繁華街より現在地に移転、蔵を一新しました。伝統の酒造りと近代酒造技術を駆使し、酒質は一段とグレードアップ。
かけ米を一切使用せずすべて麹米を使用する全麹使用速醸酒母を、一部商品に使用しております。

大吟醸寿久蔵は、元山形市長であり、名誉市民第一号である八代目・大沼保吉翁が
「寿よ久しかれ」と命名した蔵名を冠した鑑評会出品酒です。

「山形県研醸会」きき酒会での功績

「GI山形」山形県の日本酒を世界レベルまでに引き上げた研究・技術者集団「山形県研醸会」。

研究者と県内蔵元の杜氏、蔵人達で行う研醸会きき酒会（平成30年市販純米酒～純米大吟醸酒を公式に実施）において

「純米吟醸　霞城寿　出羽燦々」第１位に選出頂きました。

この酒は純米酒大賞２０１７純米吟醸酒の部最高金賞受賞酒、日本一となった日本酒です。

切磋琢磨の仲間達からの評価は、更なる技術研鑽への活力となっています。

原料米の外側にある糠（ぬか）、胚芽などに含まれる成分は、酒の香味と色味を損ない、しかも水の浸透を悪くしてしまいます。本醸造の精米歩合は７０％以下ですが、吟醸酒は６０％以下、大吟醸酒では５０％以下になります。ちなみに、食用のご飯の米は９２％程度であることからも、原料米はおいしい日本酒になるために、どれほど贅沢に磨かれているかが解ります。 酒造用の米は、食用の米とはまったく違う品種で、酒造好適米と呼ばれ、白ければ白いほど、よい酒ができるといわれています。つまり、精米歩合が低ければ低いほど、よい酒ができるということです。

 

 

  山形県は自然の恵みいっぱいの肥沃の大地、山々から流れ出る銘水は全国でも有数な酒造りに適しています。この山形が生んだ酒造好適米が「出羽燦々」です。 「出羽燦々」で醸した「やわらかくて、巾がある」純米吟醸酒「DEWA33」は発表と同時に全国で話題となりました。山形県の主な蔵元が参加して、この素晴らしい酒造米でそれぞれの個性を発揮した純米吟醸酒をつくっています。

■純米吟醸酒「DEWA33」ができるまで

  山形県の酒造業界は、20年ほど前より、山形県全体の酒の品質向上をめざして、工業技術センターを中心に研究開発をすすめてきました。まず、全国に先がけて吟醸酒の開発に取り組み、「山形讃香」を開発し、続いて酵母の研究開発を様々な角度から行ない「山形酵母」「清々酵母」などを発見しました。その結果各蔵の品評会での入賞率が飛躍的に増加しました。同時に県独自の酒造好適米の開発活動を開始しました。その間約11年間、山形県農業試験場がついに素晴らしい酒造好適米「出羽燦々」を生み出しました。
　この「出羽燦々」を使った純米吟醸酒を「DEWA33（でわさんさん）」と名付けました。

 

■純米吟醸酒「DEWA33」

 

「出羽燦々」で醸した酒が、純米吟醸酒「DEWA33」です。

これには次のような酒質基準が求められます。

・「出羽燦々」を100％使用していること

・純米吟醸酒であること

・精米歩合55％以下であること

・山形酵母を使用していること

・山形オリジナル麹菌「オリーゼ山形」使用のこと

 これらの基準に適合し、厳正な審査会を通って初めて「DEWA33」の称号が与えられ、「純正山形酒審査会認定証」が貼られます。山形の酒の誇りと責任の証しです。

 

注意：一度開封した商品を再度保存する場合、

　　　横に寝かせないで、立てて保存してください。

 

 

 

【関連リンク】

 

日本酒造組合中央会