冬の冷たく澄んだ空気や水を生かした寒造りで酒を仕込んでいます。

平成元年山形市繁華街より現在地に移転、蔵を一新しました。伝統の酒造りと近代酒造技術を駆使し、酒質は一段とグレードアップ。
かけ米を一切使用せずすべて麹米を使用する全麹使用速醸酒母を、一部商品に使用しております。
「大吟醸　寿久蔵」は、元山形市長であり、名誉市民第一号である八代目・大沼保吉翁が
「寿よ久しかれ」と命名した蔵名を冠した鑑評会出品酒です。

精米歩合とは、原料米を何パーセントまで精米するか（磨くか）という割合のこと。

原料米の外側にある糠（ぬか）、胚芽などに含まれる成分は、酒の香味と色味を損ない、しかも水の浸透を悪くしてしまいます。本醸造の精米歩合は７０％以下ですが、吟醸酒は６０％以下、大吟醸酒では５０％以下になります。ちなみに、食用のご飯の米は９２％程度であることからも、原料米はおいしい日本酒になるために、どれほど贅沢に磨かれているかが解ります。 酒造用の米は、食用の米とはまったく違う品種で、酒造好適米と呼ばれ、白ければ白いほど、よい酒ができるといわれています。つまり、精米歩合が低ければ低いほど、よい酒ができるということです。